老年人能吃羊肉嗎

來源:天成家政  日期:2019-11-12 09:11:34

  一、老人吃羊肉的好處

  老人吃羊肉,有不少好處。

  1、吃羊肉補血

  冬天的時候多吃可以促進血液循環,加速新陳代謝。

  2、吃羊肉補氣

  氣不通不暢者,多吃羊肉可以補氣,健身。

  3、吃羊肉暖胃

  羊肉性溫,冬天多吃可以起到暖胃的作用,讓胃的運動更合理。

  4、吃羊肉健脾

  脾虛者,飲食不好,而羊肉可健脾,吃后可調理,飲食會好轉。

  5、吃羊肉理氣

  氣不順者,如經常咳嗽之人,因為體內害氣重,所以多吃可以讓氣順暢,心情舒暢。

  6、冬天吃養肉暖身

  冬天多吃羊肉可以抵御寒冷,讓老人整個身體暖和起來,比其它的補品來得實際。

  二、老人吃羊肉的注意事項

  羊肉雖好吃,但在食用時有不少東西需要注意。

  1、燉吃最營養

  羊肉經過燉制以后,更加熟爛、鮮嫩,易于消化。煮過肉的湯是滋補身體的佳品。而且,如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品,滋補作用會更大。

  2、合理搭配防上火

  羊肉性溫熱,常吃容易上火。因此,吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等;吃羊肉時最好搭配豆腐,它不僅能補充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用;而羊肉和蘿卜做成一道菜,則能充分發揮蘿卜性涼,可消積滯、化痰熱的作用。此外,羊肉反半夏、菖蒲,不宜同用。

  3、涮羊肉時間不宜太短

  涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養成分,但應注意選用的肉片越新鮮越好,要切得薄一些,在沸騰的鍋內燙1分鐘左右,肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃,時間不宜太短,否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。火鍋湯中溫度要高,最好一直處于沸騰狀態。

  4、涮羊肉的湯不宜喝

  有很多人認為涮羊肉的湯營養豐富,實際恰恰相反,吃涮羊肉一般要一個小時以上,這期間,配料、沒撈出來的羊肉等很多物質在高溫中長時間混合煮沸,彼此間會發生化學反應。研究證明,這些食品反應后產生的物質對人身體不僅沒有益處,甚至還會導致一些疾病的發生。

  5、不宜與醋、南瓜及茶同用

  《本草綱目》稱:“羊肉同醋食傷人心”。羊肉大熱,醋性甘溫,與酒性相近,兩物同煮,易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉中含有豐富的蛋白質,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃完羊肉后馬上飲茶,會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質,容易引發便秘;若與南瓜同食,易導致黃疸和腳氣病。

  6、適可而止

  羊肉甘溫大熱,過多食用會促使一些病灶發展,加重病情。另外,蛋白質和脂肪大量攝入后,因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能,而加重肝臟負擔,可導致發病;經常口舌潰爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、齒齦腫痛者及腹瀉者均不宜多食。

  三、羊肉食譜

  最后,小編再給大家介紹幾款羊肉食譜。

  1、羊肉湯

  材料:羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、干桔皮、山楂、鹽。

  做法:把羊肉浸泡在涼水中兩小時,中間隔一小時換次水。用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。在鍋中倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中。中火做開鍋后撇去浮沫,倒入料酒。接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。蓋上鍋蓋,轉小火慢燉1-1.5小時后。把桔皮和山楂撈出,接著撒入適量的食鹽。轉中火繼續燉15-20分鐘后關火就可以吃了。

  2、紅燒羊肉

  材料:帶皮羊排兩斤半,蔥,姜,大蒜,青蒜葉,花椒一小把,大料,桂皮,香葉,料酒,老抽,生抽,雞精,鹽。

  做法:羊肉用流動的水沖洗干凈表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小時,期間換水兩三次,泡出羊肉中的血水后,洗凈瀝干備用。鍋中放清水,羊肉冷水下鍋,中大火、不要蓋蓋子,煮開后,小火再煮五分鐘。焯水后的羊肉撈出,用流動的水沖洗干凈,瀝干。青蒜切段姜拍碎,蔥打結,大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好(家里沒有茶包袋等下就直接放入鍋中)。鍋中放少量油燒熱,爆香蔥姜蒜。倒入羊肉塊煸炒出香味。加入足量水,沒過羊肉。加入兩湯匙料酒。

  3、羊肉餃子

  材料:蔥,鹽,韭菜,醬油,羊肉,植物油,花椒水,雞蛋,雞精,十三香,姜,胡蘿卜

  做法:將羊肉剁餡兒,倒入醬油攪拌均勻。植物油中放八角花椒燒熱倒入羊肉餡中攪勻,之后加入鹽、雞精、十三香和花椒水攪拌均勻(一定要順時針攪拌)。依次放入剁碎的蔥、姜、胡蘿卜和韭菜攪勻,視餃子餡兒的干濕情況打入1-2枚雞蛋攪拌均勻。面粉加水和成面團,(最好提前2小時和面)分割搓成長條,切成小劑子,壓扁搟圓,包入餃子餡兒。鍋中燒開水后放入餃子,水滾后點3次涼水就OK啦。

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